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      1. 河南藍天機械制造有限公司

        花椒烘干機工藝

        Author: Admin View: Post Time: 2018 / 10 / 04 19:09:31


           花椒一般在立秋前后成熟。產于四川、重慶、云南、陜西、河南、河北、山西等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量為高。

           花椒是中國特有的香料,也可榨油,出油率在25%以上,花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。

           花椒氣味芳香,有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用,服食花椒水能驅除寄生蟲。

         

            花椒烘干機加工工藝步驟:

           1、花椒的采收時間及方法:花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前后?;ń烦墒鞎r,果皮呈紫紅色或淡紅色,果皮縫合線突起,少量開裂,種子黑色光亮??陕劦綕庥舻穆橄阄?,這是最適宜的采收時期,采收果實一般是用手摘或剪子剪。

           2、烘干花椒:

           ①傳統的花椒干制方法:集中晾曬或用陰涼干燥處陰干,所需時間比較長,一般需6-10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。

           ②熱泵花椒烘干機烘干花椒方法:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時后升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時,待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之后隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長?;ń泛娓珊?,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。

         

         

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           3、花椒油的加工:一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散后,停止加熱,待油溫降至120-130℃(憑經驗或用溫度計測)時倒入花椒(菜油與花椒的比例為1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發散失。冷卻后用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質,裝瓶即為花椒油成品。

           用此法加工花椒油時,要嚴格掌握油溫,否則,當油溫過高時會使麻味素受到破壞,芳香物質也迅速揮發;油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出,這都會影響產品質量。

         


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